Bricol' et Gourmandises

Les jours de repos sont faits entre autre pour ça, c'est-à-dire, cuisiner. En tout cas pour ma part c'est l'occasion de faire chanter mes fourneaux...et de vous en faire profiter, bien sûr!

Pour m'aider, j'ai fait un petit tour à Alençon chez Havard, un magasin spécialisé dans les produits professionnels de cuisine. L'avantage certain de ce type de magasins c'est qu'ils ne sont pas faits pour que pour les pro mais aussi pour les particuliers, alors un conseil, si vous voulez créer des merveilles en cuisine, ne vous privez pas de ces cavernes d'Ali Baba. Bref, je suis sortie de là les bras chargés de trésors et la tête fourmillant d'idées.

Aujourd'hui je vous présente un classique en pâtisserie qui débarque en force dans les vitrines et qui redonne le sourire grâce à son explosion de couleurs. J'ai juste choisi de le décliner avec une base de pâte sucrée (sans la poudre d'amandes car je n'en avais plus) façon M.Michalak présente dans son ouvrage C'est du gâteau.

Tarte aux fruits frais

Pour 6 personnes:

Pour la pâte sucrée:

- 190 g de farine

- 20 g de fécule de pomme de terre

- 90 g de sucre glace

- 130 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

Pour la crème pâtissière:

- 1/2 litre de lait

- 40 g de préparation pour Crème Pâtissière Super Ancel

- 100 g de sucre

- 1 oeuf

Garniture de fruits (selon les goûts):

- 1 kiwi

- 1 clémentine

- 1 pomme granny

- des fraises et des mûres

- 1 boîte de pêche et d'ananas au sirop

- quelques physalis et 1 grappe de groseille pour la déco

Préparer la pâte sucrée: tamiser ensemble la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en dés et travailler le tout à la main (sabler). Ajouter l'oeuf et le sel. Mélanger intimement puis faire une boule, filmer et placer au moins une heure au frais.

Préparer la crème pâtissière: délayer la préparation pour crème avec le quart du lait froid. Incorporer l'oeuf puis mélanger au fouet. Faire bouillir le reste du lait avec le sucre. Retirer du feu et, tout en remuant, y verser le mélange. Porter à ébullition sans cesser de remuer, puis retirer du feu. Verser sur une plaque et placer au frais avant utilisation.

Etaler la pâte, la foncer dans un cercle à tarte et la faire cuire à blanc à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir puis garnir avec la crème pâtissière que vous aurez préalablement détendu au fouet dans un cul de poule, à l'aide d'une poche à douille.

Garnir ensuite la tarte harmonieusement avec les fruits détaillés. Décorer avec des physalis et les groseilles.

Et pour ceux qui veulent savoir à quoi ressemble le packaging de la Préparation pour Crème Pâtissière Super, le voici:

Un peu de poisson ça vous tente? Il parait que c'est bon pour la mémoire et comme j'en ai moi-même une de poisson rouge, autant ne pas hésiter à en cuisiner. La lotte, d'un point de vue esthétique, c'est plutôt monstrueux mais d'un point de vue gastronomique, c'est un régal. Quand j'étais petite, ma mère faisait ce plat que j'adorais, la lotte à l'américaine avec une bonne sauce tomate. Mais comme mon chéri n'aime pas ça, il faut bien que je trouve une alternative et je ne suis pas mécontente de cette recette qui s'est révélée à la fois légère, goûteuse et aromatique.

Pour le nid d'albesi, c'est en fait dans une petite épicerie italienne au coeur de Metz que j'ai découvert cette sorte de pâtes délicieuses, mais si vous n'en trouvez pas, des spaghettis ou des linguines feront aussi très bien l'affaire.

Mijoté de queue de lotte au fenouil et crevettes

Nid d'albesi

Pour 4 personnes:

- 750 g de queue de lotte

- 2 échalotes

- 2 bulbes de fenouil

- 200 g de crevettes

- 2 carottes

- 25 cl de vin blanc

- 10 cl de fumet de poisson

- 80 g de crème fraîche

- thym

- sel, poivre

- quelques filaments de safran (facultatif)

- un paquet de 500 g d'albesi

Hacher les échalotes et détailler le fenouil en petits morceaux. Faire fondre les échalotes dans un mélange d'huile avec un peu de beurre. Ajouter le fenouil, les crevettes et la lotte détaillées en morceaux et les carottes coupées en rondelles.

Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Saler, poivrer, ajouter 4 ou 5 branches de thym frais, le safran et laisser mijoter 30 minutes à couvert sur feu doux. A la fin de la cuisson, incorporer la crème fraîche.

Faire cuire les albesi 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dresser en nid et garnir avec le mijoté de lotte.

Bon appétit!

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Enfin, les beaux jours reviennent et avec eux, un nouveau panel de fruits et légumes au rayon primeur. Notamment les fraises qui, encore un peu timides certes, commencent à pointer le bout de leur nez sur les étals des marchés. Quelle joie de retrouver ces petites perles rouges, aromatiques et charnues à souhait.

Ayant fait un nombre considérable de tartes aux fraises à la pâtisserie ce week-end, j'ai eu envie d'en faire à la maison, déjà pour pouvoir les manger, mais aussi pour pouvoir en faire profiter mon bien-aimé qui a plutôt apprécié ce geste! Bonheur des yeux qui pétillent et des papilles qui frétillent. J'ai pas mal réfléchi au visuel, je voulais quelque chose de moderne sans être trop complexe. Des tartelettes jolies sans chichis!!!

Tartelettes fraises pistache

Pour 4 personnes:

Pour le sablé plougastel:

- 80 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 140 g de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 6 g de levure chimique

- 3 g de sel

Pour la crème pistache:

- 25 cl de lait

- 40 g de pâte de pistache

- 50 g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 20 g de MaÏzena

- 20 g de beurre

Pour la chantilly:

- 250 g de crème liquide

- 30 g de sucre glace

- colorant vert

Sans oublier les fraises, bien sûr!

Préparer le sablé: couper le beurre en morceaux et le mélanger avec le sucre glace tamisé et le sel. Ajouter la farine et la levure tamisées également et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et réaliser une pâte. Filmer, puis mettre 30 minutes au frais.

Préparer ensuite la crème: dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Dans une casserole, incorporer la pâte de pistache dans le lait. Porter à ébullition. Verser un peu de lait sur le mélange oeufs/sucre/Maïzena. Mélanger et remettre dans la casserole. Maintenir l'ébullition 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. Verser la crème sur une plaque et placer au frais.

Etaler le sablé au rouleau sans trop l'abaisser. Emporte-piécer dans la forme que vous voulez puis faire cuire environ 10 minutes à 180°C. Laisser refoidir à la sortie du four.

Garnir les sablés de crème pistache puis disposer les fraises équeutées et coupées en deux. Pour leur donner du brillant, vous pouvez napper les fraises avec du nappage pour tarte ou, à défaut, de la confiture d'abricot ou de fraise que vous aurez préalablement fait fondre.

Monter la crème en chantilly en y incorporant un peu de colorant vert (n'ayez pas la main trop lourde, la couleur doit être subtile. Cela ne se voit pas sur la photo, mais ma chantilly avait vraiment un jolie nuance vert tendre!). La disposer joliment sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille.

A consommer sans modération!!!

Un petit tour au marché et voilà quelques pommes dans mon panier...que vais-je pouvoir en faire? Une tarte, oui, mais améliorée.

Après avoir jeté un petit coup d'oeil dans un des livres que je dévore régulièrement, le Best of de Pierre Hermé et avoir poussé quelques huuumm et ooohhh d'admiration devant toutes ces merveilles et tous ces délices, l'eau me monte à la bouche. En tournant les pages, je tombe sur une recette très intéressante, la tarte infiniment vanille, si délicate et élégante. Un élément de celle-ci me plait plus particulièrement, la crème vanille. Ca tombe bien, j'ai justement un pot de mascarpone dans mon réfrigérateur, je sens que je vais bien m'amuser.

Tarte aux pommes et crème vanille

Pour 6 personnes:

Pour la pâte sabléé:

- 75 g de beurre doux

- 15 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 125 g de farine

- une pointe de fleur de sel

Pour la compote de pommes:

- 3 pommes

- 2 sachets de sucre vanillé

- 15 g de beurre

- le jus d'un citron

- 1/2 c.c. de 4 épices

Pour la crème vanille:

- 125 g de crème liquide

- 1/2 gousse de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 150 g de mascarpone

Préparer la pâte sablée: dans la cuve d'un robot, mettre tous les ingrédients secs et le beurre froid en morceaux. Sabler à l'aide de la feuille. Ajouter l'oeuf et attendre qu'il soit incorporé au reste. Rassembler le tout dans un film alimentaire, aplatir et mettre au congélateur.

Préparer la compote: éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter le sucre vanillé et le jus de citron. Mélanger et laisser compoter.

Préparer la crème vanille: réhydrater d'abord la gélatine, puis faire une crème anglaise. Dans une casserole, porter la crème et la gousse de vanille grattée à ébullition. Dans un cul de poule, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Verser un peu de crème bouillie sur le mélange oeuf/sucre et bien mélanger. Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à une température de 85°C sans cesser de remuer*. Faire fondre la gélatine dedans puis verser le tout sur le mascarpone préalablement détendu au fouet. Mélanger intimement puis placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, étaler la pâte, l'appliquer dans un cercle à tarte puis faire cuire à blanc à four chaud pendant environ 15 minutes à 180°C (ne pas oublier de mettre un papier avec des lentilles ou des haricots secs dedans pour éviter que la pâte ne gonfle). Egaliser les bords et verser la compote dans la pâte à tarte refroidie et saupoudrer avec le 4 épices.

Reprendre la crème vanille: avec un fouet, faire foisonner l'appareil jusqu'à ce qu'il devienne assez épais. Verser dans un cercle à entremets en prenant soin de le mettre sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone dans une assiette plate ou un autre récipient plat pouvant aller au congélateur. Laisser prendre pendant au moins une heure.

Démouler le disque de crème sur la tarte en faisant attention de ne pas le casser et décorer en saupoudrant d'un peu de cannelle.

  NB: Pour les cercles à tarte et à entremets, j'ai utilisé respectivement la taille de 22 et 20 cm.

*Une crème anglaise se cuit toujours à 85°C, au-delà, l'oeuf coagule et la crème devient une omelette. Pour ma part, j'enlève toujours la casserole du feu lorsque la température atteint 83°C car l'appareil continue de cuire le temps qu'on le transfère dans un autre récipient, cela évite les déconvenues!

La cuisine sucrée-salée, vous le savez, c'est ma passion et elle n'a plus de secret pour moi, ou presque! Alors quand un petit filet mignon s'ennuie dans mon frigo, je choisi de le faire danser avec quelques pommes. Mais, sans redondance et pour éviter toute jalousie entre cousine, je les accompagne de pommes...de terre. Un air connu certes, mais néanmoins savoureux et toujours efficace. J'en salive!!!

Filet mignon aux 2 pommes

Pour 4 personnes:

- un filet mignon d'environ 600 g

- 2 pommes

- 4 grosses pommes de terre

- 1 bonne c.s. de moutarde

- 1 verre de bière blonde (j'ai pris de la Carlsberg)

- 1 c.s. de miel liquide

- 5 cl de crème liquide

- beurre, huile d'olive

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon dans l'huile d'olive sur toutes ses faces. Saler, poivrer. Réserver.

Eplucher et couper toutes les pommes en gros morceaux. Mettre une noix de beurre au fond de la cocotte et y verser les morceaux de pommes. Les faire revenir 5 minutes avec le miel. Ajouter le bouquet garni, la moutarde et la bière. Mélanger et placer le filet mignon au-dessus.

Laisser mijoter à couvert pendant environ 35 minutes sur feu doux. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème liquide.

Servir bien chaud.

Encore une longue absence. Décidément, je ne suis pas très assidue en ce moment, quoiqu'il en soit, me revoilà sur le pont, prête à dégainer fouet et spatule ou encore, colle et pinceau, et surtout, mon allié de toujours, mon appareil photo, afin de vous faire partager à nouveau ce qui m'anime et me passionne.

Je vous invite donc aujourd'hui, à venir découvrir la suite et fin d'un épisode que je devais clore depuis assez longtemps. Je veux bien sûr parler de mon meuble en carton...souvenez-vous, il y a quelques temps, j'avais fabriqué au sein d'une boutique, avec l'aide d'une experte en la matière, un meuble composé uniquement de carton que je devais terminer chez moi. Or, je l'avais laissé visuellement brut, en me disant que je trouverai bien le moment, un jour, de le décorer. Et bien, c'est chose faite et je n'en suis pas peu fière.

Pour ce faire, il m'a fallu plusieurs éléments pour en venir à mes fins: une bombe de sous'couche noire, un pot de peinture noire, un pot de peinture blanche, du papier journal (j'ai choisi ici l'International New York Times parce que j'aimais bien sa typographie), de la colle décopatch (présente dans tous les magasins de loisirs créatifs), du vernis que j'ai pris incolore et pour cuisine et salle de bain car les autres n'étaient adaptés que pour des surfaces bois, mais aussi deux rouleaux, un pinceau, un bon ciseau et surtout beaucoup de patience.

Le résultat est encore plus appréciable que ce que j'avais imaginé, mais à vous d'en juger par vous-même.

Voilà la bête...terminée!

Les tiroirs, peints en blanc et décorés de papier journal avec la technique du décopatch.

Des poignées en métal, toutes simples, mais élégantes.

J'ai peint les pieds en blanc pour plus de contraste et d'originalité.

Convaincu? Alors, à vous de jouer maintenant.

Quoi de plus essentiel, pour un bon Français qui se respecte, que le pain qu'il met sur sa table au moment des repas. La baguette certes reste indétrônable, pourtant il existe une multitude de pains aux formes variées et dont le panel de goût se fait de plus en plus large. Pour ma part, j'aime les pains spéciaux, ceux aux céréales par exemple. Mon préféré, c'est le pain de maïs parce que je le trouve original avec sa belle couleur ensoleillée, savoureux et craquant à souhait.

A Reims, ma ville d'origine, je connais une boulangerie pâtisserie qui se défend particulièrement bien dans ce domaine, et dans tous les autres aussi d'ailleurs. Je trouve très agréable de pouvoir manger à l'apéritif un bout de pain qui se suffit à lui-même, c'est-à-dire où l'on n'a pas besoin de tartiner quelque chose dessus pour le trouver bon. Et bien en matière de pains, et tous les Rémois seront surement d'accord avec moi, je ne connais pas mieux que Le Four à Bois. Pour ne vous en citer que quelques-uns: pain aux olives, au lard, au comté et noix (un de mes favoris), le pain Basque au chorizo, oignons et Etorki, ou encore le miel, amandes et noisettes. Véritablement un délice...

En ce qui concerne ce domaine, je fais figure d'amatrice il est vrai, mais ça n'est pas une raison pour ne pas se faire plaisir aux fourneaux...

Petits pains ronds

Pour 6 petits pains:

- 400 g de farine

- 8 g de levure de boulanger

- 250 g d'eau légèrement tiède

- 8 g de sel

Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure. Pétrir au crochet 5 minutes en petite vitesse puis augmenter légèrement la vitesse et laisser tourner 8 à 10 minutes.

Former 6 boules de pâte de poids égal et les déposer sur une plaque. Avec un pinceau, les badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Parsemer ensuite la surface à votre convenance, pour ma part j'ai choisi d'y mettre du gruyère râpé, des graines de sésame et de pavot. Laisser pousser la pâte 30 à 45 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C (th.7) en plaçant un petit bol d'eau dedans. Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes.

Un biscuit moelleux, une ganache fondante, une couleur féminine, voici un dessert élégant, raffiné et subtil tant à regarder qu'à déguster. Idéal pour une fin de repas tout en douceur, ne lésinez pas sur les décor simples mais efficace qui ne manqueront pas de faire leur petit effet... La pâtisserie est un art alors pourquoi se priver de vouloir en faire trop, certains n'aimeront peut-être pas le look un tantinet fifille de ce dessert mais je suis justement une fille et j'assume pleinement mon côté girly!!!

Les filles avec moi: "GIRL POWER"!!!

Boutons de roses

Pour environ 6 gros financiers:

- 40 g de poudre d'amande

- 30 g de sucre glace

- 10 g de farine

- 1 blanc d'oeuf

- 30 g de beurre doux

- 1 c.s. de coulis de framboise

- colorant rouge

Pour la ganache:

- 50 g de chocolat blanc

- 75 g de crème liquide

- 20 g de coulis de framboise

Pour le nappage:

- un peu de nappage pour tarte

- un peu de coulis de framboise

Tout d'abord, préparer la ganache: faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger à la maryse jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajouter le coulis, mélanger et réserver 2h au frais sans oublier de filmer au contact.

Pour les financiers: avant tout, préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine tamisés. Ajouter le blanc d'oeuf, le coulis et le beurre fondu. Ajouter une pointe de colorant alimentaire rouge pour obtenir une pâte rose foncé.

Remplir des moules à financiers et mettre au four environ 10 mn.
 Attendre 5 mn avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le nappage comme indiqué sur l'emballage et y ajouter un peu de coulis pour lui donner une belle couleur. Napper ensuite les financiers refroidis encore sur la grille. Attendre que le nappage fige avant de rajouter la ganache.

Monter la ganache au batteur, ou au fouet pour les plus courageux, et décorer les financiers à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réserver au frais avant de servir;

Vous pouvez les décorer aussi avec quelques gouttes de coulis de framboise. Si vous avez une rose, rouge ou blanche sous la main, prélever une pétale dans le coeur pour le côté glam chic. Vous pouvez aussi les décliner en mignardises comme j'ai choisi de le faire comme le montre la photo ci-dessous.

Enfin de retour...Après quelques mois d'absence légitime, me revoilà. La raison de mon silence est simple, pour mon plus grand bonheur, depuis le début de l'année, ma vie a changé. Et quel changement! J'ai enfin entrepris de faire ce que je rêvais depuis longtemps, c'est-à-dire, une formation en pâtisserie. En janvier, je suis partie à Rouen pour une formation accélérée en 4 mois 1/2 à l'INBP. J'y ai obtenu mon CAP et le diplôme de l'école. Cette expérience fut pour moi une des plus extraordinaire de ma vie (en attendant les prochaines!). Outre la qualité de l'enseignement et le plaisir de m'engager dans un métier qui me tient à coeur, j'y ai rencontré des gens formidables. Ce que j'ai vécu là-bas ne fut qu'intense émotion.

En liesse, je suis ensuite partie dans le Gers, ma région de coeur, pour effectuer un stage de 10 semaines dans la pâtisserie Collongues et fils à Auch. Croyez-moi, si vous flânez un jour dans cette ville, ne faîtes pas l'impasse sur ces établissements...car il y a 2 boutiques en vérité, une en basse ville, où j'ai travaillé, et une en haute ville, tout près de la cathédrale, en face de l'office de tourisme. Si vous aimez les belles émotions culinaires, franchissez le seuil de cette boulangerie-pâtisserie, votre palais s'y satisfera avec enchantement.

Pleine de ces enrichissantes expériences, je suis rentrée en Mayenne, dans mon nouveau chez-moi. Et oui, fini la Bretagne, me voilà maintenant dans les Pays de la Loire...quand je vous disais que ma vie a changé...Voilà, autant dire que mon absence sur mon blog ne fut pas vaine.

Et pour mon retour, j'ai envie de commencer en douceur, avec une recette simple, mais rassurez-vous, je compte bien essayer de vous éblouir par la suite avec des créations un peu plus élaborées.

Panna cotta citron vert melon

et

 son craquant amande

Pour 4 personnes:

- 1/2 petit melon bien mûr

- 6 feuilles de gélatine

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème liquide entière

- 30 g de sucre

- 1 citron vert

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre

- 25 g de beurre demi-sel

Epépiner et couper le melon en petits morceaux, faire bouillir et mixer. Ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement réhydratées et bien mélanger. Verser dans des grandes verrines au quart. Placer 2h au réfrigérateur.

Dans une casserole, porter le lait, la crème et le sucre à ébullition. Incorporer les 3 autres feuilles de gélatine réhydratées et la moitié du citron vert zesté. Bien mélanger, verser sur la purée de melon et placer au moins 2 autres heures au réfrigérateur.

Préparer le craquant amande: dans une poêle, faire torréfier à sec la poudre d'amande. Elle doit être légèrement colorée. Ajouter le sucre et laisser caraméliser sur feu doux. Ajouter ensuite le beurre et laisser fondre sans cesser de mélanger. Débarraser dans une assiette et incorporer le demi citron vert zesté restant. Laisser refroidir avant d'en parsemer les verrines.

Servir frais.

Depuis que j'ai mis les mains dans la pâte à pain, je ne me lasse plus d'en faire et contrairement à ce que je pensais, c'est très simple. C'est également une satisfaction de pouvoir faire son pain soi-même, pétrir la pâte, la voir prendre forme sous ses doigts et à l'oeil, sentir la douce odeur lorsqu'il cuit dans le four et enfin, déguster le fruit de son labeur. Le pain c'est bon mais c'est beau aussi et grâce à Leila Lindholm, il n'a plus de secret pour moi. Elle sait sublimer ses recettes comme personne, avec goût, simplicité et générosité. Le livre d'où je tire la recette qui va suivre s'intitule Un dimanche à la campagne, joli ouvrage plein de photos authentiques, vraies, natures et gourmandes bien sûr! Le genre de livre que l'on aime feuilleter sans cesse juste pour le plaisir.

Pâte à pain de blé

Pour 1 pâte à pain:

Poolish (levain sur levure):

- 17 g de levure fermentescible ou 5 g de levure de boulanger

- 30 cl d'eau froide

- 400 g de farine T55

Pâte à pain:

- 25 g de levure ferment. ou 7 g de levure de boulanger

- 30 cl d'eau froide

- 1 portion de poolish

- 1 c.s. de sel

- 1 c.s. de sucre

- 600 g de farine T55

Préparer la poolish: émietter la levure dans un saladier et délayer avec de l'eau, incorporer la farine au mélange, en remuant jusqu'à ce qu'il soit homogène. Couvrir le saladier et laisser lever à température ambiante pendant au moins quatre heures ou au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Préparer la pâte: émietter la levure dans un bol, délayer avec de l'eau puis verser le tout dans le bol d'un robot. Ajouter la poolish, le sel, le sucre et la farine puis pétrir à vitesse réduite pendant environ 15 minutes. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte environ une heure et demi.

Façonnage (pour 4 baguettes): fariner un plan de travail. Diviser la pâte en quatre parts égales et pétrir quelques minutes. Façonner les baguettes en formant une pointe à leurs extrémités et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ une heure.

Préchauffer le four à 240°C. A l'aide d'un couteau, faire quelques incisions en diagonale sur le dessus des baguettes. Enfourner aussitôt. Quand les baguettes sont légèrement dorées, baisser la température du four à 200°C (th.6-7). Laisser cuire environ 30 minutes. Sortir les baguettes du four et laisser refroidir sur une grille.