Terrine, mets d'antan

L'art de préparer des terrines ne date pas d'hier et il est vrai que nos grands-mères étaient expertes en la matière. Un mets souvent dégusté lors des repas de famille avec un bon pain de campagne, qui reste traditionnel et nous rend nostalgique. Un héritage de plus de nos aÏeuls, il est donc normal qu'on leur rende hommage en perpétuant les traditions culinaires d'antan.

Terrine de poulet à l'estragon

Pour 6 personnes:

- 800 g de filets de poulet

- une dizaine de tranches fines de poitrine fumée

- 1 oignon

- 2 c.s. d'estragon séché

- 2 oeufs

- 5 cl de gelée au madère

- 1 c.s. d'armagnac

- huile d'olve

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mixer les filets de poulet jusqu'à obtenir un hachis fin. Peler et hacher finement l'oignon. Le faire suer 5 minutes dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'estragon et mélanger. Dans un saladier, incorporer le mélange oignon/estragon au hachis de poulet, ajouter les oeufs un à un, puis l'armagnac. Saler, poivrer et bien mélanger.

Chemiser le fond d'une terrine de papier sulfurisé puis déposer les tranches de poitrine fumée les unes à côtés des autres dans la largeur en les faisant remonter le long des parois. Tasser ensuite le hachis de poulet dans la terrine et rabattre les tranches de poitrine.

Remettre le couvercle sur la terrine et placer au four dans un bain-marie pour 1h30. Retirer ensuite le couvercle et laisser tiédir avant de verser la gelée au madère dessus. Placer toute une nuit au réfrigérateur.

J'ai servi cette terrine en plat avec un peu de frites au four, des cornichons et une sauce béarnaise.

Bonne dégustation!